Декларация соответствия на соусы
Соусы выпускают в обращение на рынке ЕАЭС только после подтверждения безопасности. Форма оценки, набор технических регламентов и перечень испытаний зависят от рецептуры: эмульсионные соусы на растительных маслах регулируются иначе, чем кетчупы или соевые соусы.
За реализацию соусов без действующей декларации или с недостоверными данными наступает административная ответственность по КоАП РФ вплоть до изъятия партии.
Нужна ли декларация или сертификат на соусы?
Соусы относятся к пищевой продукции, а для нее ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» предусматривает единственную обязательную форму оценки — декларирование.
Обязательный сертификат на соусы не выдается: подтверждающий документ во всех случаях один — декларация о соответствии ЕАЭС. Принимает ее сам заявитель (изготовитель или импортер), он же несет полную ответственность за достоверность сведений и безопасность продукта. Орган по сертификации, сопровождающий оформление, за качество товара не отвечает.
Дальнейший набор регламентов и схема зависят от группы, к которой относится соус. По принципу регулирования соусы делятся на две категории:
- пищевые соусы общего вида — кетчупы, томатные, соевые, овощные, фруктовые, десертные (шоколадные, карамельные),
- масложировые (эмульсионные) соусы — майонез, майонезные соусы, соусы и кремы на растительных маслах.
| Вид соуса | Категория | ТР ТС |
|---|---|---|
| Майонез, соус майонезный | Масложировая | 021/2011, 022/2011, 024/2011 (+029/2012 при добавках) |
| Соусы и кремы на основе растительных масел, эмульсионные заправки | Масложировая | 021/2011, 022/2011, 024/2011 (+029/2012) |
| Кетчуп, томатный соус | Пищевая | 021/2011, 022/2011 (+029/2012) |
| Соус соевый | Пищевая | 021/2011, 022/2011 (+029/2012) |
| Соусы на овощной и фруктовой основе (аджика, ткемали, чатни) | Пищевая | 021/2011, 022/2011 (+029/2012) |
| Шоколадные, карамельные, десертные соусы и топпинги | Пищевая | 021/2011, 022/2011 (+029/2012) |
| Сырные, сливочные, молокосодержащие соусы | Пищевая с молочной составляющей | 021/2011, 022/2011, при отнесении к молочной — 033/2013 |
Добровольная сертификация соусов и маркировка в системе «Честный знак» стоят отдельно от декларирования. Сертификат оформляют по инициативе заявителя как дополнительное подтверждение качества перед торговыми сетями, а прослеживаемость через «Честный знак» и штрихкодирование не отменяют обязанность зарегистрировать декларацию.
Технические регламенты ТР ТС для декларирования соусов
На один соус одновременно распространяется несколько регламентов, и каждый закрывает свой блок требований. Базовых всегда два, остальные подключаются по составу продукта.
| Регламент | Что устанавливает для соусов |
|---|---|
| ТР ТС 021/2011 | Показатели безопасности, обязательные процедуры ХАССП, форму оценки (декларирование) |
| ТР ТС 022/2011 | Требования к маркировке: состав, пищевая ценность, срок годности, знак ЕАС |
| ТР ТС 024/2011 | Нормы для масложировых соусов: жирность, окислительные показатели, расширенный набор схем |
| ТР ТС 029/2012 | Условия применения и предельные дозировки пищевых добавок и ароматизаторов |
| ТР ТС 033/2013 | Требования к молокосодержащим соусам (сырные, сливочные) |
Идентификация продукта проходит по коду ТН ВЭД. Корректный набор регламентов фиксируют до испытаний, потому что от него напрямую зависит перечень показателей в протоколе.
Неверное отнесение продукции к масложировой или немасложировой группе — одна из самых частых причин отказа в регистрации декларации соответствия на соусы. К примеру, майонез, задекларированный без ТР ТС 024/2011, к обращению не допускается.
Лабораторные испытания и показатели безопасности соусов
Основанием для регистрации декларации на соусы служит протокол испытаний. Образцы продукции исследуют в аккредитованной лаборатории из реестра Росаккредитации (ФСА). Для серийной декларации на испытания отбирают типовой образец, для партии — образец из конкретной партии.
Обязательное условие производства пищевых соусов — внедренные процедуры на принципах ХАССП (ТР ТС 021/2011). Их отсутствие само по себе является нарушением, независимо от наличия декларации.
Типовой набор показателей безопасности соусов:
| Группа показателей | Что контролируют | Примеры |
|---|---|---|
| Токсичные элементы | Тяжелые металлы | Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть |
| Пестициды | Остаточные количества | ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты |
| Микотоксины | Плесневые токсины | Патулин — для томатных и фруктовых соусов |
| Микробиология | Санитарное состояние | КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные (в т. ч. сальмонеллы), дрожжи и плесени |
| Показатели окисления | Свежесть жировой фазы эмульсии | Кислотное число, перекисное число |
| Физико-химические | Подлинность рецептуры | Массовая доля жира и влаги, стойкость эмульсии |
Для эмульсионных соусов (майонез, майонезные соусы) окислительные и физико-химические показатели критичны: кислотное число, перекисное число и стойкость эмульсии подтверждают, что жировая фаза не прогоркла и продукт стабилен весь срок годности.
Для томатных соусов и кетчупов в перечень дополнительно включают патулин. Даже если по выбранной схеме допустима собственная лаборатория, торговые сети и маркетплейсы обычно принимают только протоколы аккредитованных лабораторий — этот момент стоит учитывать заранее, чтобы не переделывать испытания под требования площадки.
Схемы декларирования и срок действия декларации
Схему декларирования выбирает сам заявитель — исходя из того, серийное это производство или разовая партия, чьи протоколы используются и есть ли сертифицированная система менеджмента.
Базовый регламент ТР ТС 021/2011 предусматривает для пищевых соусов только три схемы — 1д, 2д и 3д. Для масложировых соусов действует ТР ТС 024/2011, который добавляет схемы 4д и 6д, поэтому здесь заявитель выбирает из пяти вариантов.
| Схема | Объект | Лаборатория и условие |
|---|---|---|
| 1д | Серийный выпуск | Любая лаборатория, включая собственную; производственный контроль |
| 2д | Партия, разовая поставка | Любая лаборатория, включая собственную |
| 3д | Серийный выпуск | Только аккредитованная лаборатория |
| 4д | Партия, разовая поставка | Только аккредитованная лаборатория |
| 6д | Серийный выпуск | Аккредитованная лаборатория и сертифицированная система менеджмента (ХАССП / ИСО 22000) |
Как выбирать схему на практике:
- 1д — самый быстрый и экономичный вариант для серийного выпуска под собственную ответственность, когда достаточно протоколов любой лаборатории;
- 3д — оптимален для поставок в федеральные сети и на маркетплейсы: площадки, как правило, принимают только протоколы аккредитованных лабораторий из реестра ФСА;
- 6д — выгоден крупным производителям с внедренной и сертифицированной системой ХАССП: одна декларация закрывает широкий серийный ассортимент;
- 2д и 4д — для разовой поставки или импорта конкретной партии, когда серийная декларация не требуется.
Срок действия декларации устанавливает заявитель. Для серийного производства — до 5 лет. Для партии или разовой поставки срок отдельно не назначается: декларация действует в отношении конкретного объема продукции в пределах его срока годности.
Документы для оформления декларации соответствия на соусы
Комплект зависит от статуса заявителя и от схемы. Базовый пакет:
- заявка на декларирование с указанием вида соуса и кода ТН ВЭД,
- регистрационные данные заявителя: ОГРН/ИНН, реквизиты, устав,
- нормативный документ на продукцию — ГОСТ или собственные ТУ,
- рецептура и техническое описание продукта,
- макет этикетки с маркировкой по ТР ТС 022/2011,
- протоколы испытаний из аккредитованной лаборатории,
- сведения о внедренных процедурах ХАССП.
Для соусов применяют профильные стандарты: ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные», ГОСТ 31755-2012 «Соусы на основе растительных масел», ГОСТ 32063-2013 «Кетчупы». Если рецептура не укладывается в действующий ГОСТ, изготовитель разрабатывает технические условия (ТУ) под конкретный продукт.
Порядок оформления декларации на соусы
Декларацию о соответствии регистрируют в электронном виде через специальный сервис — ФГИС Росаккредитации, с внесением записи в единый реестр ФСА. Пройти регистрацию можно двумя путями.
Самостоятельно
Заявителю потребуются:
- усиленная квалифицированная электронная подпись (ЭЦП) на руководителя,
- установленный криптоплагин для браузера,
- подтвержденная учетная запись юридического лица на портале «Госуслуги» и доступ в личный кабинет ФГИС Росаккредитации.
Заявитель сам формирует доказательную базу, заполняет и подписывает декларацию и отвечает за корректность всех сведений. Ошибка в реквизитах, схеме или доказательной базе ведет к отказу и повторной подаче.
Через орган по сертификации «Апсерт»
Специалисты берут на себя подбор регламентов и схемы, организацию испытаний и регистрацию — заявитель получает готовую запись в реестре без риска отказа из-за технических ошибок.
Порядок работы с центром «Апсерт»:
- Заявка и идентификация продукции. Определяем группу соуса (пищевой или масложировой), код ТН ВЭД, применимые регламенты и подходящую схему;
- Подбор нормативного документа. Проверяем соответствие действующему ГОСТ или разрабатываем ТУ под рецептуру;
- Отбор образцов и испытания. Организуем исследования в аккредитованной лаборатории из реестра ФСА и получаем протокол с показателями безопасности;
- Формирование доказательной базы. Проверяем макет маркировки по ТР ТС 022/2011, комплектуем документы;
- Регистрация декларации. Вносим декларацию в реестр ФСА, заявитель получает ссылку на официальную запись;
- Сопровождение. Консультируем по нанесению знака ЕАС и требованиям каналов сбыта.
Отдельного разрешительного документа для торговли на маркетплейсах не существует. Для размещения соусов на Wildberries, Ozon, Яндекс Маркете подходит та же декларация о соответствии ЕАЭС: площадки проверяют ее наличие в реестре ФСА и запрашивают при заполнении карточки товара.
Оформлять декларацию отдельно «под маркетплейс» не нужно — порядок получения тот же, что и для розницы или оптовых поставок, поэтому одна декларация покрывает все каналы продаж.
Стоимость регистрации декларации ЕАЭС
Стоимость декларации на соусы рассчитывается индивидуально. На итоговую сумму влияют:
- вид соуса,
- схема декларирования,
- число товарных позиций и вкусов в ассортименте,
- наличие готового нормативного документа — при отсутствии подходящего ГОСТ добавляется разработка ТУ,
- наличие внедренной системы ХАССП.
Оформление под ключ в центре «Апсерт» начинается от 17 000 рублей. Для точного расчета заявителю достаточно предоставить:
- наименование и вид соуса или код ТН ВЭД,
- состав и рецептуру продукта,
- нормативный документ — ГОСТ или ТУ (при наличии),
- сведения о типе выпуска (серийное производство или разовая партия) и статусе заявителя (изготовитель или импортер).
Специалисты «Апсерт» рассчитают стоимость оформления декларации в течение часа.
